小規(guī)模納稅人2020年1月應(yīng)納增值稅稅額的計算方法，主要有以下幾步： 
 
1、根據(jù)公司所得稅法第15條規(guī)定，小規(guī)模納稅人應(yīng)納稅收入額除以三，得出應(yīng)納稅收入額。該餐館2020年1月取得的含稅銷售收入61.8萬元，根據(jù)上述規(guī)定，應(yīng)納稅收入額為20.6萬元。 
 
2、根據(jù)《增值稅改革實施條例》第十六條的規(guī)定，小規(guī)模納稅人應(yīng)納稅額就是應(yīng)納稅收入額乘以3%，即20.6萬元×3%=0.618萬元。 
 
3、減去本月取得的增值稅專用發(fā)票注明的稅額合計（0.8萬），得出該小吃店2020年1月的應(yīng)納增值稅稅額為0.618-0.8=0.218萬元。 
 
綜上所述，該小吃店2020年1月的應(yīng)納增值稅稅額為0.218萬元。