對于餐飲店沒有開票也沒有進(jìn)來的成本費用票的問題，需要明確的是，即使沒有發(fā)票，餐飲店的日常經(jīng)營活動中仍然會產(chǎn)生各種費用，如食材采購、租金、工資等。這些費用是實際發(fā)生的，因此需要以某種方式記錄下來。

首先，為了確保賬目的準(zhǔn)確性和合規(guī)性，建議餐飲店采取以下措施：

建立完善的財務(wù)管理制度：包括日常賬務(wù)處理、憑證管理、報表編制等內(nèi)容，確保賬務(wù)處理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。
及時收集和整理原始憑證：對于餐飲店日常經(jīng)營中產(chǎn)生的各種費用，應(yīng)盡可能及時取得合法有效的原始憑證。這些憑證可以包括收據(jù)、合同、銀行轉(zhuǎn)賬記錄等。
合理估計暫估費用：對于某些無法取得正式發(fā)票的費用，可以根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和會計準(zhǔn)則的規(guī)定，合理估計暫估費用并進(jìn)行賬務(wù)處理。
加強內(nèi)部控制：餐飲店應(yīng)建立健全的內(nèi)部控制制度，確保各項費用的審批和記錄符合規(guī)定，防止出現(xiàn)漏洞或錯誤。
其次，關(guān)于沒有開票和進(jìn)來的成本費用票的風(fēng)險問題，主要涉及以下幾個方面：

稅務(wù)風(fēng)險：如果餐飲店存在大量未開票收入和成本費用，可能會被稅務(wù)部門認(rèn)定為偷稅漏稅行為，導(dǎo)致罰款和處罰等風(fēng)險。
財務(wù)風(fēng)險：未開票收入和成本費用可能導(dǎo)致財務(wù)數(shù)據(jù)的失真和不準(zhǔn)確，影響經(jīng)營決策和財務(wù)報告的編制。
法律風(fēng)險：如果涉及消費者維權(quán)或訴訟等情況，餐飲店可能需要提供完整的賬務(wù)和憑證資料，以證明自身經(jīng)營的合規(guī)性和合法性。