個稅專項扣除是指在計算應納稅所得額時，可以從收入中扣除的一些特定項目，如子女教育、繼續教育、住房貸款利息、住房租金、贍養老人等支出。這些支出在一定的限額內可以從應納稅所得額中扣除，從而降低納稅人的應納稅額。

關于個稅專項扣除能否中途變更，答案是可以的。根據《中華人民共和國個人所得稅法》的規定，納稅人在享受專項扣除的過程中，如果發生了影響專項扣除的重大事項，如子女教育、繼續教育、住房貸款利息、住房租金、贍養老人等支出的變化，可以向稅務機關申請變更專項扣除的內容或金額。

具體的變更程序如下：首先，納稅人需要向稅務機關提交書面申請，說明變更的原因和具體內容；其次，稅務機關在接到申請后，會對申請進行審核，如果符合規定，就會批準變更；最后，納稅人在得到批準后，可以按照新的專項扣除的內容或金額進行扣除。

需要注意的是，變更專項扣除的內容或金額，只能在發生影響專項扣除的重大事項后進行，不能隨意變更。此外，變更后的專項扣除的內容或金額，也必須符合《中華人民共和國個人所得稅法》的規定。

拓展知識：個稅專項附加扣除是2018年個稅改革的一項重要內容，目的是減輕中低收入群體的稅收負擔，增加其可支配收入，從而刺激消費，推動經濟增長。這也是我國個稅制度從"以能力為主，兼顧公平"向"以公平為主，兼顧能力"轉變的一個重要體現。