委托加工物資增值稅的計算涉及到兩個主要的環節，即委托方和受托方。

首先，委托方將物資交給受托方進行加工，這個過程中并不涉及增值稅的計算，因為這只是物資的轉移，并沒有發生購銷行為。

然后，受托方將加工后的物資交還給委托方，這個過程中需要計算增值稅。具體的計算方法是：受托方將加工費作為銷售額，按照增值稅的稅率（一般為13%或17%）計算應納稅額。例如，如果受托方的加工費是100元，稅率是13%，那么應納稅額就是100*13%=13元。

此外，如果受托方在加工過程中購買了新的物資，那么這部分物資的購買也需要計算增值稅。具體的計算方法是：受托方將購買物資的價格作為購入額，按照增值稅的稅率計算應納稅額。例如，如果受托方購買的物資價格是200元，稅率是13%，那么應納稅額就是200*13%=26元。

最后，受托方需要將以上兩部分的應納稅額相加，得到總的應納稅額。在上述例子中，總的應納稅額就是13+26=39元。

拓展知識：在中國，增值稅是國家的主要稅種之一，主要適用于在中國境內銷售貨物、提供加工修理修配勞務和進口貨物的單位和個人。增值稅的計算方法是：銷售額或者進口貨物的完稅價格乘以適用的稅率，減去進項稅額。其中，銷售額是指銷售貨物、提供加工修理修配勞務取得的全部價款和價外費用；進項稅額是指納稅人購進貨物、接受加工修理修配勞務支付的、已經計入進項稅額的稅款。