在中國，首飾行業(yè)的以舊換新銷售經(jīng)營模式，其增值稅的征收是根據(jù)《中華人民共和國增值稅暫行條例》和《中華人民共和國增值稅實施條例》等相關(guān)法規(guī)進(jìn)行的。具體來說，以舊換新的首飾銷售經(jīng)營，其增值稅的征收主要依據(jù)以下幾個方面：

1. 銷售額：首飾以舊換新的銷售額是指新首飾的銷售價格減去舊首飾的評估價格。這部分銷售額應(yīng)當(dāng)繳納增值稅。

2. 稅率：首飾行業(yè)的增值稅稅率一般為17%，但根據(jù)不同的首飾種類和材質(zhì)，稅率可能會有所不同。例如，黃金首飾的增值稅稅率可能會低于其他類型的首飾。

3. 稅額：首飾以舊換新的增值稅稅額是指銷售額乘以增值稅稅率。這部分稅額應(yīng)當(dāng)繳納給國家稅務(wù)局。

4. 稅務(wù)登記：首飾行業(yè)的以舊換新銷售經(jīng)營者需要在國家稅務(wù)局進(jìn)行稅務(wù)登記，并按照規(guī)定的時間和方式繳納增值稅。

5. 發(fā)票：首飾以舊換新的銷售經(jīng)營者需要向購買者開具增值稅專用發(fā)票，以證明已經(jīng)繳納了增值稅。

拓展知識：在首飾行業(yè)的以舊換新銷售經(jīng)營中，除了增值稅之外，還可能涉及到消費稅的問題。消費稅是對在生產(chǎn)、批發(fā)和進(jìn)口環(huán)節(jié)對一些特定消費品征收的一種稅種。在中國，黃金首飾等貴重首飾的生產(chǎn)、批發(fā)和進(jìn)口環(huán)節(jié)需要繳納消費稅。因此，首飾行業(yè)的以舊換新銷售經(jīng)營者在計算稅額時，除了增值稅之外，還需要考慮消費稅的影響。