超市生鮮類產品如何合算成本記賬

由于現行生鮮品成本分類核算在不同管理水準下的準確性差異很大,為改進管理所提供的深度分析依據不足,使得企業管理人員衍生出生鮮單品核算的需求,并不斷探討其可能性和現實性.實際上,無論分類核算還是單品核算,準確性的提高都存在著管理前提(如同電腦管理系統和管理保障的關系一樣),如果沒有高水準生鮮管理體系的配合,任何成本核算方式的準確性都不會太高,核算方式方法的討論也就失去了意義.從日本等生鮮經營精細化程度較高的國家地區來看,其發展歷程中都經過了管理標準化和規范化的過程.

按照超市生鮮經營商品分類狀況,生鮮商品成本核算面臨的問題各不相同,大致可以分為三種情況:

1、自制生產加工產品

超市生鮮區自制生產加工的產品包括熟食制品、半成品配菜、面點和大眾主食廚房類產品,還有肉禽類產品和少量水產品

2、蔬果類農產品

由于生鮮區中部分水果蔬菜品種隨行就市,價格波動和變化較大,顧客對價格的敏感程度較高,需要經常做出價格反應,反應越及時迅速,因調價速度而產生的核算難度和工作量就越大;另外因保質期短,損耗極易發生且頻繁出現,損耗隨時記錄有難度,所以果蔬商品管理水平對成本核算也有一定影響.

3、供應商商品

供應商商品主要包括供應商制作的面包、點心和日配商品,由于可以作為標準化產品進行正常的采購談判,其成本核算與控制相對容易把握.

作為管理前提的高水準生鮮管理體系必須有效地解決三個關鍵問題:

1、建立加工原料和自制產品的標準體系

由于來自生鮮供應鏈上游原料非標準化的影響,這種影響會在未來一段時間給標準體系建立帶來不小的困難,但作為生鮮采購人員要了解各種商品及原料的品質屬性、用途和市場行情,在力所能及的范圍內逐步制定相關專業標準,降低非標準化給生鮮加工帶來的直接影響.

2、標準化的加工流程和操作手冊

3、成本核算方法

準確的成本核算依靠穩定的數據來源,需要適用的數學模型和算法,需要一定的數據分析和處理能力,因此電腦管理系統的配合就顯得十分重要,它有助于改善生鮮經營管理,而現在電腦管理系統在生鮮經營中的應用水平確實顯得微不足道.

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