成本會計核算人工費用和制造費用的主要原則是將這些成本直接歸類為一種產品或服務的生產成本，并將其放入生產成本的資產類別中。可以根據每個產品或服務所支付的人力成本和制造成本，每次開支的數額，以及每次開支的日期來累積成本，并在每月的會計結賬時進行核算。

其中，人工費用主要包括支付給從業人員的工資、薪金、福利和補貼等費用，制造費用則包括生產原料、產品包裝材料、半成品制造材料、印刷物、其他運輸費用、修理費以及其他制造費用。在計算成本時，這些成本通常都按照成本原則，即支付的金額和交易發生日期來核算。

成本會計還負責分析和評估有關費用的變化，審核不同月份之間的費用對比情況，以及對生產成本變動進行定期審計。如果發現任何異常，如成本超支或無明顯異常的成本增加，成本會計將報告給管理層，以便采取相應的措施。

此外，在人工費用和制造費用核算中，還需要考慮增值稅和其他稅收，確保成本會計報告的準確性和可靠性。在核算過程中，需要為每個科目單獨設置記賬憑證，并進行合理的分錄，以優化核算結果，并確保其準確性和可靠性。

以上拓展知識：

成本會計的任務還包括收集和整理相關費用信息，識別不同月份之間的成本比較情況，以及設計分析人工費用和制造費用結構。為了確保成本報告的可信度，在編制成本報表時，成本會計還應確保所有數據的及時更新與準確性，以及正確處理專門的成本信息，并在分析報表中進行正確的備注。