針對應收賬款和預付賬款金額較大的情況，一般企業都有一定的處理流程。以下是操作步驟：

一、采用賬務處理模式

首先，企業應采取賬務處理模式，定期核算應收帳款和預付賬款的金額，以確定發生變動的情況，并做出相應的處理。

二、建立規范的管理制度

此外，企業應建立規范的管理制度，包括清楚地確定應收賬款和預付賬款的記錄標準、清楚地確定支付方式、支付周期和支付時限等，并制定相應管理程序，以確保企業經營狀況的穩定。

三、做好應收帳款的管理

同時，企業還應做好應收帳款的管理，即采取按期進行正常收款的程序，及時登記收款信息，定期對應收帳款進行核實，以確保企業經營的正常運行。

四、采取有效的風險防范措施

此外，企業還應采取有效的風險防范措施，著力解決應收帳款的催收、質押、押權等等長期存在的風險問題，以減少因應收帳款金額較大而帶來的風險。

以上是針對應收賬款和預付賬款金額較大的情況，要采取的操作措施。總之，企業要建立有效的應收賬款和預付賬款處理機制，定期核算賬款的金額，完善管理制度，做好風險預防措施，以保障企業的經營狀況。

拓展知識：應收賬款的收取是企業收入的重要來源，管理賬務時也會遇到應收賬款無法收回的情況，此時可以采取一定的措施，如調整應收賬款結算的期限、引入第三方機構進行擔保、提供抵押或質押、以及提供保函等，以保證應收賬款的按時回收。