畜牧業企業生物資產會計核算的操作是全過程的核算。首先，需要對企業的畜牧資產進行全面清查，查清生物資產的分類、數量、質量等。其次，要確定畜牧資產的確定原則，對畜牧資產的估價和計價貨幣，以及計算畜牧資產帳面價值和折舊額等實施標準化.

然后，需要確定企業的畜牧資產管理制度，包括收集、核查、登記及保管等，對畜牧資產進行及時的更新，特別是在出售或轉移資產時，在會計賬簿、資產卡片、存貨清單等中及時進行調整。

最后，要完善會計核算規則，結合企業實際，建立會計核算科目結構，有效支持畜牧資產會計核算。另外，還應當仔細審核會計核算信息的真實性，確保會計核算賬目的準確性。

畜牧業企業的生物資產會計核算操作，不僅要保證資產管理的有效性，完善財務會計核算控制，還要注重資產估值原則的正確性，嚴格會計核算程序，真實反映企業的經濟業績。

拓展知識：企業首先應當在會計核算外部注意因素，尤其是關于生物資產會計核算的政策性、技術性、法律性要求，確保畜牧資產會計核算信息的真實性、準確性。此外，還應當注意完善會計核算內部控制、實施完善的資產管理制度，健全資產評估報告，以及合理有效地制定賬務政策和準則等。