職工福利費扣除的工資薪金總額是指按照相關法律規定，從職工應得的工資薪金總額中，需要企業按照一定比例扣除的費用，主要用于支付各種對職工實施的福利待遇的總金額。其中包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險、生育保險等五項保險的費用，以及其它社會保險，如公積金。

職工福利費扣除的工資薪金總額是根據中國的勞動合同法以及法律規定的法定比例扣除，應由企業和職工共同支付，其中企業的比例一般在20%，職工也有其分攤比例，根據不同的勞動類型和企業地域而有所不同。一般來說，企業所處的地方的勞動合同法規定的社會保險補貼金額并不完全一致，所以企業從職工工資總額中所扣除的費用結果也會有所不同。

此外，企業所處地方還有其他補貼和福利，例如教育津貼、醫療津貼和新生兒津貼等，每個地方都不同，由企業領導及咨詢期專家綜合考慮，決定職工從工資薪金總額中扣除的費用和補貼。

總之，職工福利費扣除的工資薪金總額是指從企業支付的職工總工資中，依據中國的勞動合同法以及法律規定，企業和職工共同支付的費用總額。這些費用一般包括職工社會保險扣除，以及企業各地方規定的其他補貼和福利。

拓展知識：

社會保險是指一個國家為保障公民的社會安全，建立的一種社會保障制度。它以勞動者為主體，在其工作期間繳納社會保險費，到了退休年齡時就可以享受到社會保險的保障措施。目前，中國職工的社會保險包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險五項保險，以及住房公積金等社會保險制度。