養殖企業開辦費的賬務處理主要涉及到的會計科目有“長期待攤費用”和“管理費用”。開辦費是指企業在成立和開業前，為了使企業正常運營而發生的一次性費用，如注冊費、設備購置費、裝修費、廣告宣傳費等。

首先，養殖企業在支付開辦費用時，應將其計入“長期待攤費用”科目。這是因為開辦費用是一種為了獲取長期經濟利益而支付的費用，其效益期通常超過一個會計年度，因此應作為長期待攤費用處理。

其次，養殖企業在開始正常運營后，應將長期待攤費用按照預計的經濟效益期均勻攤銷。攤銷的金額應計入“管理費用”科目，作為當期的費用進行處理。具體的攤銷方法可以是直線法，也可以是其他符合經濟效益分配原則的方法。

例如，如果養殖企業的開辦費用為100萬元，預計的經濟效益期為10年，那么每年應攤銷的開辦費用為10萬元。在每年的會計處理中，應將10萬元從“長期待攤費用”科目轉入“管理費用”科目。

拓展知識：在中國的會計準則中，開辦費用的處理方法有所不同。根據《企業會計準則》的規定，企業的開辦費用應當在支付時一次性計入當期損益。也就是說，企業不能將開辦費用計入長期待攤費用，而應直接作為當期的費用進行處理。這是因為開辦費用的經濟效益往往難以準確預測，因此一次性計入當期損益可以更好地反映企業的經濟活動。