關聯企業是指兩個或多個企業之間存在一定的關聯關系，這種關聯關系可能是股權關系、管理關系、經濟關系等。關聯企業的判斷主要看是否存在控制或者重大影響。如果一個企業對另一個企業有直接或間接的控制，或者對其經營決策有重大影響，那么這兩個企業就可以被認定為關聯企業。

那么，夫妻分別開公司，是否構成關聯企業呢？這主要取決于兩個公司之間是否存在上述的關聯關系。如果夫妻兩人分別開設的公司之間沒有任何股權關系、管理關系或經濟關系，那么這兩個公司就不構成關聯企業。換句話說，只要夫妻兩人在各自的公司中的角色完全獨立，沒有相互影響，那么這兩個公司就不會被認定為關聯企業。

然而，實際情況中，夫妻兩人分別開設的公司往往存在一定的關聯關系。例如，夫妻兩人可能在各自的公司中擔任高級管理職務，或者兩個公司之間存在業務往來，或者一個公司對另一個公司有投資等。在這種情況下，這兩個公司就可能被認定為關聯企業。

拓展知識：關聯交易是指關聯企業之間的經濟活動。關聯交易可能涉及到資金往來、資產轉移、服務提供等多種形式。關聯交易在一定程度上可以提高企業的經營效率，但同時也存在利益輸送、逃避監管等風險。因此，關聯交易需要接受嚴格的監管，企業在進行關聯交易時需要遵守相關的法律法規，確保關聯交易的公平性和透明性。