在餐飲行業中，未開票收入是指企業已經提供了服務或者銷售了商品，但是還沒有開具發票的收入。這種情況在餐飲行業中是比較常見的，因為很多消費者在消費的時候并不需要發票。那么，這種未開票收入應該如何做賬呢？

首先，未開票收入應該在企業的財務報表中體現出來。即使沒有開具發票，企業也已經提供了服務或者銷售了商品，因此這部分收入應該計入企業的營業收入。在做賬的時候，企業應該在“應收賬款”或者“預收賬款”這一科目中記錄這部分收入。

其次，未開票收入也應該納入企業的稅收計算。根據我國的稅法，企業的營業收入無論是否開具了發票，都應該納稅。因此，企業在計算應納稅額的時候，也應該將未開票收入計入其中。

最后，企業在對未開票收入做賬的時候，還應該注意防止財務風險。由于未開票收入沒有發票作為證明，因此在財務審計的時候可能會引起審計員的懷疑。為了避免這種情況，企業應該盡量減少未開票收入，或者對未開票收入進行詳細的記錄和管理。

拓展知識：在餐飲行業中，未開票收入的管理是一個比較復雜的問題。一方面，企業需要盡量減少未開票收入，以降低財務風險；另一方面，企業也需要滿足消費者的需求，因為很多消費者在消費的時候并不需要發票。因此，企業需要在滿足消費者需求和降低財務風險之間找到一個平衡點。