會計在核算企業(yè)成本和利潤時，主要遵循以下步驟：

首先，會計需要記錄所有的企業(yè)成本。這包括直接成本，如原材料和直接勞動，以及間接成本，如租金、公用事業(yè)和折舊。這些成本都需要在會計期間內(nèi)準確地記錄在賬上。

其次，會計需要計算總成本。這是通過將所有的直接成本和間接成本相加得到的。這個總成本是企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務過程中所發(fā)生的全部費用。

然后，會計需要確定企業(yè)的收入。這通常是通過銷售產(chǎn)品或提供服務所得到的。收入也需要在會計期間內(nèi)準確地記錄在賬上。

接下來，會計需要計算利潤。這是通過將收入減去總成本得到的。如果結果是正數(shù)，那么企業(yè)就是盈利的；如果結果是負數(shù)，那么企業(yè)就是虧損的。

最后，會計需要編制財務報表，如利潤表和資產(chǎn)負債表，以展示企業(yè)的財務狀況。這些報表可以幫助企業(yè)的管理層和股東了解企業(yè)的經(jīng)營狀況，并做出相應的決策。

拓展知識：在核算企業(yè)成本和利潤時，會計還需要考慮到一些特殊的因素，如存貨的成本計算。存貨的成本可以按照先進先出（FIFO）或后進先出（LIFO）的方法來計算。FIFO方法假設先購入的商品先銷售，而LIFO方法假設后購入的商品先銷售。這兩種方法會對企業(yè)的成本和利潤產(chǎn)生不同的影響。