單位建立職工食堂的建賬過程主要包括以下幾個步驟：

1. 建立基礎賬戶：首先，需要建立食堂的基礎賬戶，包括資產賬戶、負債賬戶、所有者權益賬戶、收入賬戶和費用賬戶。這些賬戶是記錄食堂經濟活動的基礎。

2. 建立明細賬：明細賬是對總賬的進一步細化，可以詳細記錄食堂的各項收支情況。例如，收入明細賬可以分為餐飲收入、飲料收入等；費用明細賬可以分為食材購買費、人工費、水電費等。

3. 建立總賬：總賬是對明細賬的匯總，可以反映食堂的總體經濟狀況。總賬的建立需要根據明細賬的記錄進行。

4. 建立財務報表：財務報表是對食堂經濟活動的總結和分析，包括資產負債表、利潤表和現金流量表等。財務報表的建立需要根據總賬的記錄進行。

5. 建立內部控制系統：內部控制系統是保證食堂財務信息真實、完整的重要手段。內部控制系統的建立需要根據食堂的實際情況進行，包括建立合理的職責分工、制定嚴格的財務制度、實施有效的監督檢查等。

拓展知識：在單位建立職工食堂的過程中，除了建賬外，還需要注意食堂的衛生管理。食堂的衛生管理包括食材的采購、儲存、加工、銷售等各個環節，需要嚴格遵守相關的食品安全法律法規，保證食品的安全和衛生，保護職工的健康。同時，食堂的衛生管理也是食堂經營管理的重要內容，對食堂的經濟效益有直接影響。