結匯和售匯是外匯交易的兩個基本概念。結匯是指將外幣兌換成本幣，售匯是指將本幣兌換成外幣。這兩個概念是從我國居民的角度來說的，也就是說，對于我國居民來說，結匯是賣出外幣，售匯是買入外幣。

結匯和售匯的操作通常在銀行進行。當你持有外幣，需要兌換成人民幣時，你可以到銀行進行結匯操作，銀行會按照當日的匯率將你的外幣兌換成人民幣。反之，如果你需要外幣，可以到銀行進行售匯操作，銀行會按照當日的匯率將你的人民幣兌換成外幣。

結匯和售匯的匯率通常是由市場供求關系決定的，但在我國，由于外匯管理的需要，結匯和售匯的匯率還受到中國人民銀行的調控。中國人民銀行會根據國際外匯市場的變化和我國的宏觀經濟狀況，適時調整結匯和售匯的匯率。

拓展知識：在我國，個人的結匯和售匯是受到一定限制的。根據中國人民銀行的規定，個人每年的結匯和售匯額度是5萬美元或等值外幣。超過這個額度，需要提供相應的證明材料，如留學、移民、投資等證明，才能進行結匯和售匯。這是我國為了防止資本流動過快，保持外匯市場的穩定，采取的一種管理措施。