餐飲業(yè)毛利率核算方法 

銷售毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷營(yíng)業(yè)收入×100%

成本毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)÷營(yíng)業(yè)成本×100%

一般只計(jì)算銷售毛利率 ,成本毛利率只是用來計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

餐飲企業(yè)的本錢核算與產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同,它只包括原材料及燃燒。而除原料、燃料外,餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)用度和管理用度和財(cái)務(wù)用度,另外還要按營(yíng)業(yè)額的比例繳納稅費(fèi)。因此,毛利減去"三費(fèi)"及稅金以后才是純利,這樣算到最后,餐飲業(yè)企業(yè)的"純利"遠(yuǎn)沒有想象的那么多。

廚房毛利核算的正確方法,餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平,首先必須掌握正確的毛利核算方法,并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集,這是提高毛利的前提。

開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問題(如異物等)導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜,另有一部分是由于開錯(cuò)單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜.開單且已出菜的這部分退菜已實(shí)際發(fā)生成本,并因退菜造成了餐廳的損失,其金額不計(jì)入銷售收入中,但這部分金額在核算毛利時(shí)也應(yīng)計(jì)算在內(nèi). 由促銷活動(dòng)所帶來的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開核算,并歸集入正確的費(fèi)用科目,以正確核算促銷費(fèi)用,評(píng)估促銷效果。

餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)率達(dá)到多少才算是正常的

1、餐飲業(yè)凈利潤(rùn)率一般為8-10%

2、餐飲業(yè)"食材成本"為20%-30%(因此,我們抓平均食材成本為25%),餐飲增值稅為 5.65%,即:毛利率=營(yíng)業(yè)額(100%)-食材成本(25%)-增值稅(5.65%)=69.35%

3、"人事成本"考慮合理排班及人員配備,一般占營(yíng)業(yè)額的18%

4、"水電成本",一般占營(yíng)業(yè)額的5%

5、"攤銷成本",裝修及設(shè)備投入費(fèi)用按5年攤銷

6、"租賃成本",一般占營(yíng)業(yè)額的25%以內(nèi),占比太高的話,營(yíng)運(yùn)壓力很大

7、"其他成本",物流費(fèi)用及廣宣費(fèi)用,占營(yíng)業(yè)額的5%

8、那么綜合以上,凈利潤(rùn)=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%

餐飲業(yè)毛利率核算方法是什么？上文淺談了小編的一些看法，小伙伴們看完后對(duì)餐飲行業(yè)是不是有一定的了解呢？餐飲行業(yè)毛利率的計(jì)算，大家都會(huì)了嗎？如果還有其他方面的問題，歡迎大家到會(huì)計(jì)學(xué)堂官網(wǎng)，咨詢我們的答疑老師哦。