餐廳運(yùn)營(yíng)成本包括哪些

營(yíng)業(yè)成本系指在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎?dòng)成本，一般來(lái)說(shuō)，餐飲店經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：

1、用人成本，即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營(yíng)業(yè)收入的9%-12%?？梢酝ㄟ^(guò)同行業(yè)的平均水平來(lái)測(cè)算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。

2、工資稅和員工福利費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.4%，在國(guó)家頒布的文件中有明確的劃分辦法。

3、水電費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的2%-3%，根據(jù)餐廳擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時(shí)間來(lái)測(cè)算。

4、燃料費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.5%-1%，主要包括煤、煤氣等。

5.保險(xiǎn)費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.15%，屬固定費(fèi)用。

6、物料消耗及低值易耗品攤銷(xiāo)，一般占營(yíng)業(yè)收入的2%，這可根據(jù)餐廳的裝修檔次及要求進(jìn)行測(cè)算。

7、折舊費(fèi)，屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，餐廳三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。

8、維修費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%，主要指日常經(jīng)營(yíng)中維修用配件、原料等的費(fèi)用。

9、工裝及洗滌費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%-0.3%，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長(zhǎng)時(shí)間洗一次計(jì)算?！?/span>

10、辦公費(fèi)，屬可控費(fèi)用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費(fèi)、通訊費(fèi)、紙張費(fèi)、印刷費(fèi)、管理費(fèi)等。

11、保險(xiǎn)費(fèi)，屬固定費(fèi)用，可根據(jù)投資額來(lái)計(jì)算。

12、廣告及促銷(xiāo)費(fèi)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求及營(yíng)銷(xiāo)方案計(jì)算得來(lái)。

13、財(cái)務(wù)費(fèi)，如果從銀行貸款就存在財(cái)務(wù)費(fèi)，可根據(jù)銀行貸款利率計(jì)算。

14、稅收，稅務(wù)部門(mén)收取5.5%的營(yíng)業(yè)稅。

15、租金，為固定成本。

16、其他費(fèi)用，根據(jù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行測(cè)算。

餐飲管理的52道公式你知道嗎?

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2

含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%

含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%

含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100%

含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費(fèi)=食品銷(xiāo)售收入/接待人次

含義：客人食品消費(fèi)水平

7.飲料比率=飲料銷(xiāo)售額/食品銷(xiāo)售額×100%

含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi)

含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)

含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

11.座位日均銷(xiāo)售額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天)

含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)

含義：反映月度計(jì)劃水平

13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映價(jià)格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映餐飲成本水平

15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數(shù)/就餐客人人次×100%

含義：不同菜品的銷(xiāo)售程度

16.餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額/各餐廳銷(xiāo)售總額×100%

含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

17.銷(xiāo)售利潤(rùn)率=銷(xiāo)售利潤(rùn)額/銷(xiāo)售收入×100%

含義：反映餐飲銷(xiāo)售利潤(rùn)水平

18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額

含義：反映餐飲費(fèi)用大小

19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金

含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)

21.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：餐飲利潤(rùn)水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)

含義：職工勞動(dòng)程度

23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù)

含義：職工貢獻(xiàn)大小

24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100%

含義：工時(shí)利用程度

25.工資總額=平均工資×職工人數(shù)

含義：人事成本大小

26.計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)

含義：反映庫(kù)存水平

27.平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2

含義：月度在庫(kù)規(guī)模

28.期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷(xiāo)售額/各月平均銷(xiāo)售額)

含義：年末預(yù)計(jì)庫(kù)存額

29.期末庫(kù)存=平均庫(kù)存×2-期初庫(kù)存

含義：計(jì)劃利潤(rùn)下的收入水平

30.月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3

含義：年、季、月流動(dòng)資金占用年度流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用

含義：流動(dòng)資金管理效果

32.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入

含義：流動(dòng)資金管理效果

33.餐飲成本額=營(yíng)業(yè)收入×(1-毛利率)

含義：反映成本大小

34.邊際利潤(rùn)率=毛利率-變動(dòng)費(fèi)用率=(營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100%

=(銷(xiāo)售份額-變動(dòng)費(fèi)用)/銷(xiāo)售份額×100%

含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小

35.餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率

含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低

36.目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn))/邊際利潤(rùn)率

含義：反映原材料利用程度

37.餐飲利潤(rùn)額=計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率-固定費(fèi)用

含義：反映利潤(rùn)大小

38.成本利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)成本×100%

含義：成本利用效果

39.資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/平均資金占用×100%

含義：資金利用效果

40.流動(dòng)資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/流動(dòng)資金平均占用×100%

含義：流動(dòng)資金利用效果

41.投資利潤(rùn)率=年度利潤(rùn)/總投資×100%

含義：反映投資效果

42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期

含義：反映投資回收效果

43.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存×100%

含義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢

44.客單平均消費(fèi)=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數(shù)

含義：就餐客人狀況

45.餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷(xiāo)售收入×服務(wù)費(fèi)比率

含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%

47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1-損耗率)

含義：凈料單位成本

48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏?ài)程度

含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

49.附加價(jià)值=人事成本+利潤(rùn)+稅金

含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

50.附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100%

含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力

51.勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100%

含義：人事成本開(kāi)支的合理程度

52.利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值×100%

含義：利潤(rùn)分配使用的合理

餐廳成本怎么算

你可以用以下的方法來(lái)計(jì)算利潤(rùn)和成本.

一.成本:

1.固定成本/月(即每個(gè)月固定的開(kāi)支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分?jǐn)?span style="font-family: Calibri;">.

2.變動(dòng)成本 水電.原材料(油鹽.....)細(xì)分到每份菜肴

二.營(yíng)業(yè)額/(每天)/月

三.單位毛利潤(rùn)率%=售價(jià)-原料成本.

四.保本(平衡)點(diǎn)=營(yíng)業(yè)額-(固定成本+變動(dòng)成本)*毛利率%

例如;當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入1000元-變動(dòng)成本500元=毛利率100%.

固定開(kāi)支;12000元/月=400元/天.

純利潤(rùn)=1000元-500元-400元=100元=10%

保本平衡點(diǎn)=每天的營(yíng)業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.

當(dāng)然還要具體的細(xì)計(jì)算.

餐廳運(yùn)營(yíng)成本包括哪些、餐廳成本怎么算等問(wèn)題就給小編講解到這里，會(huì)計(jì)學(xué)堂小編告訴大家，餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本包括，食材費(fèi)，飲料費(fèi)，服務(wù)人員的工資，廚房?jī)?nèi)人員工資，餐廳維護(hù)費(fèi)，水電煤，以及其他費(fèi)用，還有其他內(nèi)容請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注網(wǎng)站更新。