發票金額多開的處理辦法如下：

1、首先，企業如果發現發票多開，必須及時處理。發票是企業繳稅的依據，因此多開發票將導致企業多繳相應的稅款，給企業帶來損失。同時，對于虛開發票等違法行為，國家一貫嚴厲查處，因此，盡管企業并非主動多開發票，也可能面臨一定的稅務風險。

2、當企業發現多開發票時，如果尚未跨月，那么企業需要求對方配合，及時收回所有發票聯次，在當月作廢發票，再按照正確的金額重新開具發票。

3、如果企業跨月發現多開發票時，相應的發票及稅款已經抄稅申報，那么企業就不能直接作廢發票，一般情況下，需要開具紅字發票將原發票沖銷，再按照正確金額重新開具發票。

4、在開具紅字發票時，企業必須執行稅務機關規定的操作流程，特別是增值稅專用發票，執行條件與步驟相對嚴格，企業要特別注意。

綜上所述，企業發生問題，要立即跟進與處理。同時，建議企業在開具發票之前，做好雙方的對賬工作，將賬務核對一致后，再進行開票。

補充：利息收入是否可以開具發票？

根據財稅2016年36號文附件2的規定，存款利息屬于不征稅收入，所以發票就不能開具的。