盤虧存貨是指企業在進行庫存盤點時，實際庫存數量少于賬面記錄的數量，導致存貨的實際價值低于賬面價值。這種情況下，企業需要對盤虧的存貨進行處理，通常是將其作為損失進行處理。

在中國，根據《增值稅法》的規定，企業購買的用于生產、經營的貨物和接受的加工、修理修配勞務，支付的增值稅可以抵扣應納稅額。但是，如果企業的存貨發生盤虧，那么這部分存貨的進項稅額就不能用于抵扣應納稅額了。因為這部分存貨已經不存在，無法用于生產、經營，自然也就不能享受增值稅的抵扣政策。

因此，企業在處理盤虧存貨時，需要將這部分存貨的進項稅額轉出，不能用于抵扣應納稅額。具體的轉出方式，企業可以根據自身的實際情況和會計政策來確定。

拓展知識：在處理盤虧存貨時，企業還需要注意的是，如果盤虧的存貨是因為自然損耗、過期、質量問題等正常原因造成的，那么這部分損失可以計入當期損益。但是，如果盤虧的存貨是因為失竊、災害等非正常原因造成的，那么這部分損失就不能計入當期損益，而應當計入非經常性損益。這是因為非經常性損益是影響企業利潤的非經常性因素，需要單獨列示，以便投資者更好地理解企業的經營情況。