出口退稅，又稱出口退稅制度，是指對出口商品已繳納的增值稅和消費稅，由國家財政以退稅的形式返還給出口企業的一種政策。這是一種國際通行的貿易政策，目的是消除對出口商品的重復稅收，保護和鼓勵出口。

出口退稅退的是哪部分的稅呢？主要是以下兩部分：

1. 增值稅：增值稅是在商品生產、流通過程中，對商品增值部分征收的一種稅。出口商品在生產、流通過程中，企業已經為其支付了增值稅。如果出口時再次征稅，就會形成重復稅收，增加出口成本，影響出口競爭力。因此，國家對出口商品實行退稅政策，將已繳納的增值稅退還給企業。

2. 消費稅：消費稅是對特定消費品在生產、進口環節征收的一種稅。對于出口商品，企業在生產、進口環節已經支付了消費稅。如果出口時再次征稅，同樣會形成重復稅收。因此，國家也將已繳納的消費稅退還給企業。

拓展知識：出口退稅率是指出口商品退稅金額與其離岸價的比率。不同的商品，其出口退稅率是不同的。出口退稅率的高低，直接影響到企業的出口利潤。一般來說，出口退稅率越高，企業的出口利潤越大。因此，出口退稅率是影響企業出口行為的重要因素。在實際操作中，企業應根據自身的產品特性和市場情況，合理選擇出口商品，以獲取最大的經濟效益。