餐飲服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)成本核算方法包括哪些？

答：為規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)的會(huì)計(jì)核算工作，統(tǒng)一會(huì)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)，確保財(cái)務(wù)核算的準(zhǔn)確性，正確餐飲服務(wù)的經(jīng)營成果，為經(jīng)營決策提供真實(shí)有效的財(cái)務(wù)信息，依據(jù)會(huì)計(jì)法、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，按酒店行業(yè)特點(diǎn)，特制定本核算辦法。

1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法

順序結(jié)轉(zhuǎn)法根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品。在餐飲管理中，大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對(duì)象，依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中，順序類推便計(jì)算出餐飲產(chǎn)品總成本。

2、訂單核算法

訂單核算法是按著客人的訂單來核算產(chǎn)品成本，主要適用于會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)等大型餐飲活動(dòng)。這些類型的客人用餐事先都會(huì)預(yù)訂，且用餐標(biāo)準(zhǔn)十分明確，在成本核算時(shí)，首先必須根據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)和用餐人數(shù)確定餐費(fèi)收入，然后根據(jù)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)高低確定毛利率高低，計(jì)算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的開支范圍內(nèi)組織生產(chǎn)。而這一過程都是以訂單為基礎(chǔ)和前提的。

3、分類核算法

分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會(huì)計(jì)的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據(jù)按餐廳和廚房分類，然后在每一個(gè)廚房或餐廳內(nèi)將成本單據(jù)按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最后才能核算出每個(gè)餐廳或廚房的各類成本。

4、平行結(jié)轉(zhuǎn)法

平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算，它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法又有區(qū)別。生產(chǎn)過程中，批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的。

原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。

這時(shí)，只要將各種原料成本相加，即可得到產(chǎn)品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝;面點(diǎn)中的餡料食品，如三鮮餡的餃子、包子等。

這些食品在加工過程中，其各種原料成本是平行發(fā)生的，只要將各種同時(shí)發(fā)生的原料成本匯總，即可得到產(chǎn)品總成本和單位成本。

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