酒店成本怎么核算呢?

答:1. 每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量;審查每天各營業點的收入帳單;抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符,并審核價格是否正確.

2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全,審核無誤后輸入電腦,月底匯總編制酒店應酬明細表及開支匯總表.

3. 定期從廚房取出點菜單(廚房聯),將其中的廚房轉帳單按成本價核算,月底按樓層一次進行帳務處理.

4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表,與一周酒水收入相核對;并檢查實物數與帳面數是否相對.

5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作.

6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出,按進價進行核算,月底一次進行內調處理.

7. 定期進行市場調查,將市場價格與近期采購價格相比較,及時將信息反饋給采購部和應付賬款會計,及時控制菜價,并將調查情況報財務部.

8. 根據市場情況及廚房投料單,制定標準菜單和酒水單.

9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點,根據實物數按成本價進行核算,并做假退料的賬務處理.

10. 在成本明細賬與總賬相對無誤以后,根據當月各營業點的收入總數,編制成本報表,計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率.對當月毛利率波動較大的應進行分析,找出原因,并通知相關的部門采取措施,有效控制成本.

酒店的新型營銷策略有哪些?

答:以市場需求作為酒店營銷活動的出發點,樹立以滿足市場需求為酒店經營目標的經營指導思想,是現代酒店業營銷管理的依據與出發點.在酒店產品功能基本相似的情況下,誰能更接近市場,了解市場的需求,推出市場需求的酒店產品,誰就能在市場上占領更大的份額.要做到這點,必須樹立"以市場為龍頭"的觀念,堅持以市場為考慮問題的出發點,以顧客的利益為核心,通過滿足顧客需求來獲取利潤.

酒店營銷在組織開展時,要做到以下幾項:

1、劃定銷售區域和范圍.營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍,以包干的方式,積極引導銷售人員拓展銷售面,銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力,客戶的地理位置和類別來加以分配.

2、規定銷售指標.營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標.銷售指標分為數量指標和質量指標.數量指標有:

(1)銷售數量,如客房銷售的天數,餐飲銷售額,平均房價,銷售收入等.

(2)銷售次數,每天或每月應進行的銷售訪問次數.

(3)銷售費用的指標與控制,每月銷售人員所涉及的銷售費用,如交通費和招待費用.

由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同,在規定銷售人員達到銷售數量的同時,要確定銷售的質量標準,質量標準有銷售人員的產品和銷售知識,銷售訪問的效果,銷售人員的工作態度,工作能力以及與客戶的關系等.

3、銷售人員的成績評估.銷售管理人員應采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息,制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則,了解銷售情況,及時反饋銷售信息.

4、編排合理的組織機構.營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮,組織銷售人員按地理位置分工銷售,減少路途時間,提高工作效率. 根據當前酒店的發展狀況,酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力,增加產品的吸引力,吸引賓客消費,招徠生意.

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